| Intriga | Дата: Понедельник, 21.11.2022, 19:57 | Сообщение # 1 |
 Генерал-полковник
Группа: Администраторы
Сообщений: 1111
Награды: 7
Репутация: 2
Статус: Оффлайн
|
Размороженное филе тщательно
вымыть,промокнуть бумажными полотенцами от излишней влаги.
Маринад:соль,смесь перцев и лимонный сок.
Рыбу посолить,поперчить по вкусу
и выдавить немного лимонного сока
Оставить филе палтуса хотя бы
на полчаса,а в идеале – на пару часов.
Известно,что красные сорта рыбы
лучше мариновать без лимона,
а белым сортам лимон в самом
начале приготовления – не помеха!
Мариновать лучше целые куски рыбы
потому,что палтус невероятно
нежный,если нарезать его сразу,
то уже в процессе маринования
повредить кусочки.
Уже промаринованную рыбу нарезаем
порционными кусками.Здесь очень важно
использовать хороший острый нож,
чтобы лишь один раз провести
ножом для точного разреза.
Рыба готова к жарке.Можно обвалять
ее в муке,можно в сухарях,можно
сначала каждый кусочек окунуть в льезон
(взбитое сырое куриное яйцо с солью),
а потом слегка обвалять в панировочных сухарях.
Жарить филе палтуса нужно на раскаленной
сковороде с достаточным количеством
растительного масла.Не нужно делать сильный
огонь: он быстро подсушит панировку,
И крышкой сковороду тоже лучше не накрывать:
Жарится палтус практически мгновенно.
Как только зарумянится одна сторона,
переворачиваем на другую.А готовые кусочки
выкладываем на бумажное полотенце,которое
впитает излишки масла.
|
|
|
| |
| |
